Ein Hauch von Wildem Westen in der Vitrine

Man kennt die zotteligen und wild aussehenden Bisons vor allem aus Indianerfilmen. Dass sie auch unseren Speisezettel bereichern können, darauf musste in Österreich erst einer kommen: Der Braunauer Metzger Walter Oberhuemer verarbeitet und vermarktet gemeinsam mit seinem Kompagnon Manfred Stöby hochwertiges Bisonfleisch.
Auf der Bezirksmesse macht er den Besuchern Appetit auf seine Schmankerln, die vom Würstel bis zum Schinken reichen. "Dieses Fleisch ist aus medizinischer Sicht sehr zu empfehlen, weil es fast kein Fett,wenig Cholesterin, viel Eiweiß und Selen enthält", sagt Manfred Stöby, der über eine Fernsehsendung auf diese Wildtierrasse aufmerksam wurde.

Das Fleisch ist besonders mager

"Das Fleisch ist so mager, dass zur Wurst sogar Fett zugesetzt werden muss", fügt Walter Oberhuemer hinzu. Deshalb schadet Bison auch Diätwilligen nicht. "Und vom Geschmack und von der Zartheit her ist es sowieso wunderbar. Zwei Minuten am Grill und das Bisonsteak ist fertig", Ein billiges Massenprodukt, das ist Walter Oberhuemer klar, wird Bison nie werden, aber als feine Delikatesse finder es schon jetzt jede Menge begeisterte Fans.

Der Metzger kennt die Herde

Unsere Tiere befinden sich in Sikenhausen bei Freising. Unser Geschäftspartner Herr Wiesheu hält dort auf ca.100 ha.250 bis 300 Bisons.Herr Wiesheu hält die Tiere wie in der kanadischen Wildnis das ganze Jahr im Freien, wo sie sich von Gras und Heu ernähren. Die Tiere brauchen drei Jahre bis zur Schlachtung.